Receta: Raviolis de Foie con salsa de Trufa

Receta: Raviolis de Foie con salsa de Trufa Ravioli de Foie con Salsa de Trufa

Ingredientes:
Pasta rellena de Foie

Para la Salsa de Trufa:
Mantequilla
Blanco de Puerro
Nata Líquida
Caldo de Ave
Aceite de Trufa
Sal


Elaboración de los raviolis:
Poner agua en una cazuela y cuando llegue al punto de ebullición dejar hervir durante 2 minutos.

Para la salsa de trufa:
Fundir la mantequilla en un cazo
Cortar fino el blanco del puerro y escaldar en agua hirviendo
Colar y poner dentro del cazo con la mantequilla
Rehogar y añadir la nata y el caldo
Reducir al gusto y emulsionar con el aceite de trufa
Por último, rectificar de sal

Montaje:
En un plato hondo colocar de 4 a 6 raviolis napar de salsa de trufa.

Opcionalmente laminar trufa o foie y dar un toque dulce como por ejemplo cebolla caramelizada o un cordón de reducción de Pedro Jiménez o Moscatel.

Para ver todos los productos relacionados con el Foie sigue este enlace.
Escrito el  10 Mar 2015 14:31  -  Enlace permanente

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